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高娱乐场开户·朋友来家里吃饭,她做的这道菜被一抢而空,她老公倍有面子
2020-01-11 19:19:53   来源:未知   评论:606 点击:606

后来退了休,就在家里带带孙子,做做家务。吃得最多的,肯定属当时遍地开花的振鼎鸡。鸡粥是店里最便宜的,好像2块多一碗。振鼎鸡最有名的就是白斩鸡,以及和白斩鸡有关的一切。白斩鸡,算是冷盘,也是上海人餐桌上的常客。皮爽肉滑、肥嫩鲜美,小则可以作为家常菜,大则可以拿来宴请客人。尤其在今年,鸡年吃鸡,吉上加吉。总之,一道白斩鸡上桌,总能惊艳四座,下厨之人一定会倍有面子。

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高娱乐场开户,上大学那几年,我平时住在学校,周末回外公外婆家,虽然不是自己家,但好歹也是个家,有爱我的外婆以及外公、舅舅舅妈表弟。

外婆算是非常纯朴的劳动人民,几乎不识字,只会歪七扭八地写自己的名字。年轻时在饮食店工作过,也给早点摊老板打过工。后来退了休,就在家里带带孙子,做做家务。每天的生活过得特别简单,就像她的性格一样,纯粹单一,善良爽直。

每个月5号左右,是外婆手头最宽裕的日子。为啥?发工资了呗。5号那天,外婆一如往常起个大早,但却是有高兴的心事,快速吃完早饭,奔向上海银行取(排)钱(队)。

我总是笑话外婆:「何必要那么早去银行取钱,钱已经在你工资卡上了,是你的就逃不掉了」。可是外婆却说:「你不懂,拿到手里的才算是钱,反正闲着也是闲着,不如早点去领工资,早点取早点花。」

说到重点了,外婆虽是穷苦人家出身,但是对我们小辈花钱从不眨眼。平时给我们买早点买零食也就罢了,每个月发工资还会带我和表弟出去「搓」一顿。

吃得最多的,肯定属当时遍地开花的振鼎鸡。离外婆家最近的一家振鼎鸡在福州路,那时外婆身体还健硕,我们弎一路逛吃逛吃,非常惬意和开心。点单时,外婆总会问我们要吃什么。吃鸡时,外婆总会说你们吃鸡我喝鸡粥。鸡粥是店里最便宜的,好像2块多一碗。而我和表弟埋头啃鸡,一口气可以干掉半只鸡。

振鼎鸡最有名的就是白斩鸡,以及和白斩鸡有关的一切。那时候还不懂什么美食,只知道那里的白斩鸡很好吃,皮黄肉白的让人看了就流口水。搭配的酱汁也很奇妙,据说是秘制的,把鸡肉的香味都衬托出来了。

后来才知道,其实做一盆肥美鲜嫩的白斩鸡并没有想象中那么困难。

白斩鸡,算是冷盘,也是上海人餐桌上的常客。皮爽肉滑、肥嫩鲜美,小则可以作为家常菜,大则可以拿来宴请客人。尤其在今年,鸡年吃鸡,吉上加吉。总之,一道白斩鸡上桌,总能惊艳四座,下厨之人一定会倍有面子。

要做出一盘肥美鲜嫩的白斩鸡,有三点很重要:一是选鸡,二是煮鸡的火候和手法,第三点是搭配的蘸料,这些都是关键,缺一不可。

主料:走地鸡或三黄鸡

辅料:葱结、姜片、六月鲜酱油或者蒸鱼豉油、白糖、姜末、葱花、葱油、香菜

做法:

1.把整只鸡洗净,准备冰一盆净水。

2.另烧一锅水,水里放葱结和姜片,水烧滚后倒料酒。

3.拎着鸡头鸡脖,把整只鸡放入锅里,一上一下来回三次,然后把鸡扔进锅里,继续大火,煮2分钟左右关火。

4.盖上盖子把鸡焖在锅里15分钟左右,接着把鸡拿出来扔进冰水。

5.完全冷透后切块摆盘,在鸡身上涂抹葱油增色,放点香菜点缀。

6.调配蘸料:过滤后的鸡汤、六月鲜酱油或者蒸鱼豉油、白糖、姜末、葱花,还可以淋上少许葱油。

贴士:

1.白斩鸡一定要选用品质好的走地鸡或三黄鸡,净鸡重量在2斤左右最好。

2.根据鸡的大小调整焖煮时间,最厚的大腿部位能够用筷子戳透并且没有血水就可以了。

3.过冰水这一步很重要,可以使皮滑肉嫩,必不可少。

4.斩鸡建议用砍刀,下刀要快狠准,才能把鸡斩得整齐。

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